如果有預算考量,但又想嘗看看無菜單的創意日式料理,個人很推薦御代櫻
料理長捏握壽司的手法,絕對是必看節目,快狠準有如將太的壽司會出現的畫面XD
御代櫻壽司割烹
電話：02 2517 8553
地址：台北市中山區松江路 297 巷 6 號
營業時間：1130-1400 1730-2130 週日公休
店內用餐空間主要分為兩區，圍繞師傅料理區的吧檯，以及後方的方桌區!
想都不用想當然首選吧檯座位，位子空間很寬敞
店家會依當日進貨食材配有七至八道菜，當然如果有不吃的食材，在點餐時即可跟店家說
料理長人很熱情，當天用餐時，店內有幾組熟客，料理長跟客人很歡愉的熱絡交談著，我在想這可能是店家的魅力之一
料理長在握壽司製作時,動作非常吸引目光,我當下看到立刻浮現一個念頭
簡直是將太的壽司裡面會出現的手法呀!!!!!快 狠 準的俐落手法
Oicky貼心小提醒,千萬不要錯過了那驚豔的畫面
前菜-胡麻海蜇皮/鳳螺/柿餅干貝
請由左吃到右,口味是淡到重
海蜇皮與小黃瓜脆口的口感,胡麻風味淡雅
鳳螺簡單的醬油風味,用牙籤把螺肉炫出
有著水果醋酸甜調味的柿餅,柿子的香氣,干貝是熟的,肉軟嫩
蟹膏豆腐
入口綿密,很濃的韻味,豆腐有上下層,上層有顆粒感,螃蟹的香氣及蟹膏的濃郁
下層是口感滑溜的豆腐部分
刺身盛合
共有四種魚肉,鮪魚,竹筴魚,日本白甘及宜蘭大溪甜蝦
搭配上店家醃製的漬物,蘿蔔非常好吃,甜味很夠,也保有蘿蔔的香氣
竹筴魚
魚肉口感QQ的!!!頗有口感
魚肉本身氣味較重
鮪魚
綿密的鮪魚,表現中規中矩
日本白甘
魚肉口感竟是脆口的,尾運回甘
魚肉的香氣很滑順
北海道厚岸生蠔
冰涼的生蠔,入口咻一下就滑進喉嚨了
口感滑嫩又肥美,店家搭配了蔥花及芥末提味,更加引出生蠔的鮮甜
另外還有著檸檬的酸溜醬汁,使得整體口感意猶未盡呀!!!!生蠔入喉後,尾韻的香氣持續殘留在嘴中
毛蟹蒸蛋
入口滑嫩的蒸蛋，蟹肉藏在下層
隨著一匙接一匙的享用，蒸蛋會越來越多湯汁
簡單的調味．品嚐蟹肉及雞蛋的原味
炙燒鯖魚たたき
這個超級好吃的~~
日本料理的一種炙燒手法たたき,以燃燒稻草來炙燒鯖魚
炙燒的香氣不得了,魚肉嫩口,上方的芥末清嗆
最特別的是搭配了西式料理較常見的蒜片,脆口提味
有些許的酸甜柑桔醬
最後魚肉的香氣在最後顯著~
兼具口感,香氣的多重味蕾饗宴
炙燒日本鰤魚
入口後最明顯感受到醋飯的部分
口味強烈,圓潤的米粒及黏度,非常完美,是很令人印象深刻的手工握壽司
炙燒的香氣重
烤一夜干
皮非常脆,用筷子輕輕一夾,即發出清脆的聲響
魚肉豐腴多汁,是油脂經由火烤所逼出的多汁感
本身帶有鹹味
炙燒比目魚鰭邊肉佐鵝肝慕斯
結合兩種綿密口感的握壽司
比目魚鰭邊肉炙燒過後,入口即化,殘留著迷人的炙燒的香氣
上方的鵝肝慕斯入口也漸漸化開,口味較種帶有些許微酸調味
黃金炸蛋
很特別的用花枝漿包著溏心蛋油炸
外皮脆脆的口感,花枝的鮮味,溏心蛋蛋黃熟度剛好,有些QQ的
Oicky私心覺得有著鹽酥雞的那種迷人香氣呢!!
起司竹輪
請不要看他好像很普通
超級好吃的~~~~一口咬下,起司爆出,奶香濃郁
竹崙口感也很好,很Q彈
意外地美味呢!!
香魚甘露煮
香魚鮮烤過後,再以焙煎茶煮至骨軟而不散
這樣的煮法,使得整體調味甜度很足,香魚的香氣重,口感細緻綿密
骰子牛
用火燒越光米的稻草的方式來烤的骰子牛,這手法一般在日本是運用在烤魚上
店家特別來燒烤骰子牛,肉的香氣真的是不得了!!!!
骰子牛多汁,肉質富有嚼勁及韌性
不論是香氣及口感都是非常美味的一道餐點
店家招待 烤紅喉魚卵
Oicky是第一次吃紅喉魚卵
烤的很香,外層還有點薄脆口感
魚卵味道濃郁並且甘甜
玉子燒
冰冰涼涼的玉子燒
兼具多汁.甜口,蛋香味淡雅
海膽醬拌竹筍
竹筍甜口,雖沒有海膽的實際口感
但舌尖上卻是真實的濃郁海膽香氣
奶油蟹肉酥炸可樂餅 Oicky大推薦
這道簡直是法式料理來的~~~~~~
全手工自製的可樂餅,口味真的不得了
外層油炸的酥脆,一口咬下後,牛奶香氣濃郁,蟹肉的香氣溫潤的在每一口味蕾間
口感有些像是慕斯般既滑順又潤口,
還有著蟹膏的濃郁氣息在味蕾中湧出,偶有洋蔥清脆的口感
另外搭配的Sauce帶點酸味,更是令味蕾酸甜交叉,整體口感完全不會膩口!!!
蛤蠣鮮蚵清湯
用蒜片來做清湯搭配,而不是常見的味噌湯
蚵仔各個都很大顆,並且新鮮無腥味
胡麻烏龍麵
沒想到最後還有烏龍麵,肚皮已經撐到不行了啦
麵條很Q,胡麻醬要攪拌均勻,冰涼的麵條搭配胡麻香氣,很涮嘴
江戶壽司/鯖魚押壽司
好特別!!!聽說這種手法的壽司是來自關西的做法
米粒擠壓的緊密並且黏口,上方搭配著鯖魚
不過老實說,Oicky吃不太習慣XD
巧克力碎片冰淇淋
整體來說
如果有預算考量,但又想嘗看看無菜單的創意日式料理
我個人很推薦御代櫻
當天品嘗的楓套餐,每樣餐點雖然感覺份量都不多,但整體品嘗下來超級飽的
並且在口味上也很滿足,Oicky特別喜愛炙燒鯖魚たたき以及奶油蟹肉酥炸可樂餅
前者燒烤的香氣很特別且迷人,各式食材的搭配在嘴中所持續的韻味
可樂餅Oicky吃了一口,就閉上眼的跟胖羅說,我好像在法國(超誇張)XD
另外,料理長的握壽司手法絕對是必看節目(?)太吸睛了將太~
CP值 4顆星
再光顧意願 4顆星
可能會為了奶油蟹肉酥炸可樂餅 特別去單點 6顆星
御代櫻壽司割烹
電話：02 2517 8553
地址：台北市中山區松江路 297 巷 6 號
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